美国心脏协会(American Heart Association)正式公开呼吁应天天吃黄豆,因为已有多项科学研究证实,食用黄豆可降低体内胆固醇含量,并可减少心脏病罹患风险。
非营利性质的美国心脏协会多年来致力于推广健康饮食习惯的观念。黄豆也成为继橙汁、香蕉、绿色蔬菜和燕麦片后,被美国心脏协会列入每天建议食用的食品。
美国《临床营养期刊》刊登的最新研究报告显示,每人每天只要摄食20克的黄豆,体内的胆固醇含量就可在9周内快速减少。
心脏病是美国等工业化国家的头号杀手。美国伊利诺大学香槟分校食品科学与营养学教授尔德曼(John Erdman)表示:如果人们在日常饮食中能以黄豆取代部分不健康食品,将可为自身健康增添更多好处。
许多研究都已证实:由于亚洲人的饮食中含有大量的黄豆,而对肉类、奶类食品的摄入相对较少,因此亚洲人罹患心脏疾病的比率只有欧、美人士的一半。于是,尔德曼鼓励美国人每天多食用豆浆、豆腐等黄豆制品,同时以素肉(原料为黄豆)取代汉堡中的肉片。
还有研究发现:以黄豆取代动物性蛋白质的饮食方式,有助减少体内的低密度脂蛋白(U)L,即所谓的不良胆固醇)和三酰甘油酯等不利健康物质的含量。人体血液内的低密度脂蛋白和三酰甘油酯含量高低,都是测量血脂的指标。此外,黄豆能增加血液内的高密度脂蛋白(HDL),有助于将脂肪排出血管外。
黄豆对血液胆固醇含量高的人效果最显著;但是胆固醇含量过低的人多吃黄豆也不会造成健康风险。美国食品和药品管理局早已允许食品制造商在黄豆含量6.25克以上的低脂产品包装上加注健康食品的标签。
尔德曼鼓励多吃天然黄豆,但他反对人们服用那些自称含有大豆蛋白质的人工胶囊,因为天然黄豆中的许多不同成分必须同时交互作用,才能发挥降低胆固醇的功效。
他也呼吁食品业者多开发含有黄豆原料的食品,并推出更美味可口的黄豆食品。尔德曼表示,虽然美国人近几年来食用黄豆的风气越来越盛行,光是主要超市的黄豆食品销售量就增加了45%,但还是有许多人不喜欢黄豆的味道。如果食品味道不好,人们通常不会再光顾第二次。
黄豆
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