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森林匙羹藤酸抑制甜味活性

2015-08-11    分类:功效作用    0人评论

森林匙羹藤酸可引起味觉减退,可能是通过阻断味觉细胞表面甜味感受器而抑制甜味反应。咀嚼森林匙羹藤植物的叶子可以破坏糖的甜味,砂糖在口中就像砂砾一样,只是缓慢溶化,感觉不到其甜味,因此称它为“糖的破坏者”。1967年,Stoeklin等人发现这种植物的根也表现出同样的性质。早期还报道森林匙羹藤的提取物具有能轻微抑制苦味的特性,但后来发现是由于叶子本身的苦味产生的交叉适应性所引起的。

Imoto等人于1991年报道了从森林匙羹藤中分离出一种由35种氨基酸残基组成的多肽称为Gurmarin,其抑制甜昧的能力很强,即使在剂量为1.2 x 10“mol/L也能使小鼠感觉不到甜味,但是这种物质具有选择抑制性,对小鼠的抑制能力很强,而对人几乎不起任何作用。森林匙羹藤叶中分离到的多肽Gurmarin,也能明显抑制大、小鼠对蔗糖的甜味反应。另外,Yoshikawa等人还从森林匙羹藤中分离出了达玛烷型皂苷,但发现这些皂苷没有抑制甜味的活性。

从19世纪80年代起,对森林匙羹藤的甜味抑制特性进行了广泛的人体试验。研究表明,这种植物的活性成分不仅可以抑制蔗糖的甜味,还可以抑制糖精钠、甜蜜素、甘氨酸、D,L一丙氨酸、D一色氨酸、D一亮氨酸、氯化铍和醋酸铅的甜味,但是对三氯甲烷没有效果。此外,还可以抑制柠檬酸遇到奇异果时产生的甜味。动物实验发现,这种植物的活性成分还可以抑制家蝇对糖的反应和生理神经的味感。在某些n$-孚L动物包括狗、仓鼠和大鼠中也观察到相同的影响。然而,这种甜味抑制作用在兔子、猪和22种灵长类身上却没有表现出来,包括和人类很接近的猩猩、黑猩猩和大猩猩。

对于森林匙羹藤酸抑制甜味的作用机制,人们提出了很多理论,但目前尚无定论。1969年,Warren等人和Yackzan都提出,森林匙羹藤酸的作用部位应该是甜味受体的表面,因为甜味受体如果经过化学或物理的方法处理之后,它对甜味的感受能力就会下降。而Dzendolet认为,感觉甜味需要从受体部位移除一个质子,而森林匙羹藤酸会竞争性地抢占甜味受体位来阻止质子的移除,这样人一旦食用了森林匙羹藤酸之后就暂时感觉不到甜味了。1973年,Koch等人发现森林匙羹藤酸对苍蝇大脑和唇瓣的腺苷三磷酸酶系统有抑制作用,对鱼的大脑也有同样的作用。因此,他们认为腺苷三磷酸酶(ATP酶)系统中的一部分对甜味的识别过程很重要。同年,Dateo和Long提出了化学感受作用的一种变构模式,认为在细胞膜一蛋白质受体和森林匙羹藤酸微团之间有大分子的螫合现象。1974年,Cagan对森林匙羹藤酸进行实验后,认为森林匙羹藤酸并没有抑制甜味分子和甜味受体的结合,而是在它们结合之后进一步起作用的。1980年,De Simone等人报道森林匙羹藤酸是一种高效表面活性物质,它能在血浆细胞膜水平上对味觉受体起作用,而它对相近物种之间的影响不同,可能是由于各物种之间细但是Meiselman和Halpern却认为森林匙羹藤酸发生作用是基于竞争性抑制机制,他们发现在各种刺激中,抑制效果会因森林匙羹藤酸浓度的变化而变化。

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