植提网-植物提取物行业百科全书(始于2011年)『声明:本站不参与任何植物提取物产品销售事宜,目前网上出现以植提网进行宣传的网站皆与本站无关,植提网官网请认准www.pewiki.net,以防上当受骗』

甜菊糖

2013-05-30    分类:有效成分单体植物提取物    0人评论

甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。它是由菊科草本植物-甜叶菊的叶子中提取出来,是继甘蔗糖、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被国际上誉为”世界第三糖源”。

甜菊糖基本信息介绍

甜叶菊图片

甜叶菊图片

产品名称:甜菊糖
英文名:Stevioside
别名:13-[(2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oic acid beta-D-glucopyranosyl ester; (4alpha)-beta-D-glucopyranosyl 13-[(2-O-beta-D-glucopyranosyl-beta-D-glucopyranosyl)oxy]kaur-16-en-18-oate
提取来源:甜叶菊叶
分子式:C38H60O18
分子量:804.87
性状:白色、微黄色松散粉末或晶体、微苦
CAS 登录号:57817-89-7
EINECS 登录号:260-975-5
应用领域:甜菊糖甙目前广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品、调味品、腌制品等领域。

甜叶菊叶的化学成分

甜叶菊的化学成分是决定甜叶菊的内在因素,而品质因素在很大程度决定了甜叶菊的经济价值。甜叶菊的化学成分又与甜叶菊品种、栽培条件和加工有密切的关系。因此,甜叶菊化学成分的研究,在甜叶菊栽培和工业生产上都有重要的意义。

甜叶菊主要利用部位是叶子。甜叶菊叶子的主要由水分和干物质组成。干物质主要成分是甜菊糖甙,约占干物质的10%。非糖部分主要有蛋白质、脂肪、纤维素、灰分和无氮浸出物等。1986年,中国农业科学院畜牧所对甜叶菊干叶及其废渣分析表明,干叶中含水分0.31%、粗蛋白12.6%、粗脂肪3.17%、粗灰分7.51%、无氮浸出物54.4%、含硒0.0022毫克/公斤、VB11.35毫克/公斤、VB28.69毫克/公斤、Vc 50毫克/公斤。

据台湾大学郑丹枫等人研究,甜叶菊叶提取物中甜菊糖甙占30%左右,其余70%为有机酸或无机杂质。着色物质为叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素(叶红素)。树脂提取量7-15%,主要树脂为粘质、阿拉伯胶及刺梧桐树胶。无机物质占提取物的13%,其中无机离子为碱性阳离子,以钾含量最高。有机酸主要为酒石酸,还有甲酸及柠檬酸等。

提取糖甙后的废渣:含水分10.81%、粗蛋白22.28%、粗纤维16.87%、粗脂肪4.06%、粗灰分11.98%、无氮浸出物54.4%。还有微量的硒(Se)0.346ppm。

甜菊糖的应用

甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药及日化工业品中。广义上 讲,凡是用糖产品均可用甜菊糖替代部分或全部蔗糖/糖精。目前,甜菊糖主要应用于饮料、食品中,尤其饮料居多。另外,在香烟、口香糖、牙膏/漱口水、药品中均有一定程度的应用。不同种类的产品,甜菊糖的添加量有所不同,需要经过反复研究试验,选取最佳配比,以保证产品的品质、口感和风味。

甜菊糖在各类产品中的参考用量

产品分类 替 代
蔗 糖 量
适用量
(甜菊糖/原料)
使用效果
饮料 碳酸饮料 20-100% 0.06-0.75克/公斤 口感均衡上口、清晰透亮、低热量、不龋齿
果汁饮料 30-50% 0.078-0.278克/公斤 增强风味、不产生絮状物、不沉淀、色泽清亮、延长保质期、低热量
含乳饮料 20-50% 0.006-0.70克/公斤 有良好口感的甜度、低热量
固体饮料 20-100% 1.7-20.0克/公斤 口感清凉、计量方便、不龋齿
冷饮 冰淇淋
冰 品
60-100% 0.4-1克/公斤 低热量、增强风味、
口感清新、低温甜度增加
糖果 口香糖 50-100% 0.4-1克/公斤 不龋齿、口感清凉、甜味持久
普通糖果 50-100% 根据需要
无糖糖果 100% 根据需要 不龋齿、口感好、增加风味
面包、糕点 80-100% 0.2-1克/公斤 产品松软有湿润感、不龋齿、口感好、延长货架期
果酱、果脯、蜜饯 80-100% 2-12克/公斤 延长贮存期、改善风味、大大降低成本
罐头 20-50% 根据需要 生产水清晰、味道清凉纯正、减少高糖带来的甜腻感、延长保质期
调味品、腌制品 20-30% 0.1-0.6克/公斤 胖袋率为零、无褐变不造成着色、发酵现象、可缩短腌制时间、提高甜度、能保持原状不发生收缩、提高风味
炒货 50-100% 1-3克/公斤 不引起着色、增加甜度、易操作、提高风味
水产品 30-50% 根据需要 防止褐变、发霉,不会出现因糖而产生的烤焦和松散现象
酒类 白酒 10-100% 0.01-0.05克/公斤 增醇、提高风味、清除辛辣味
葡萄酒
香槟酒
果露酒
10-100% 0.01-0.15克/公斤 提高透明度、提高风味、
降低粘度、口感清爽
啤酒 10-40% 根据需要 提高风味、增泡、使泡沫丰富洁白持久
口腔
清洁
牙膏 1-5克/公斤或依需要 非龋齿、口感清凉、
有效掩盖其它成份的不良味道
漱口品
烟草 根据需要 能保持合理的湿润,增香增甜
药品 根据需要 改善药品口感
桌上甜味剂 根据需要 天然、低能量、高甜度甜味剂,使用方便

甜菊糖的安全性

甜菊糖在体内不参加代谢、不蓄积,无毒副作用,其安全性已得到国际FAO和WHO等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自1984年和1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜味剂和医药用甜味剂辅料。

版权申明:转载请注明 植提网 » 甜菊糖

免责声明:以上信息没有经过国家食品药品监督管理局评估和确认,来自公开发表的文献,由植提网整理发布,仅供参考。

如果您想对该产品信息进行补充请在文章后留言或者联系我们网站客服,将有机会获得免费企业或个人推广资格
植提网有您找的植物提取物信息
继续查看有关 的文章

看过本文的还看过

我来说说

*

*

取消