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蔗糖聚酯的吸收与代谢

2015-01-27    分类:功效作用    0人评论

蔗糖聚酯是脂肪酸蔗糖聚酯(SPE)的商品名,是一种脂肪替代品,属于代脂肪,有脂肪的口感,但不能被人体消化,不提供能量,可以在高温、中温、低温等环境应用,适用于油炸和焙烤等食品的加工。由于蔗糖聚酯不被人体分解吸收,故不会给人体提供任何能量。人体摄人的总能量是引起体重变化的一个重要因素,所以蔗糖聚酯在减肥方面的作用是显著的。

进入机体内的油脂通过乳化作用可形成脂肪小液滴(油相),与胆汁等消化液(水相)混合后溶解性增加,然后才能被脂肪酶水解成脂肪酸和单甘酯。在甘油三酯水解的,过程中,油相最终消失,有关成分转入水相后被吸收。如果油相不能被水解和有效吸收,便只能从肠道排出体外。用蔗糖的不同酯化产品对小鼠进行消化吸收平衡试验。结果表明,1~3酯的水解速度很快,4~5酯的水解速度明显变慢,而6~8酯则几乎不被水解。用多种羟基醇脂肪酸喂养小鼠进行放射性标记试验,测得24h内机体的累积吸收率为:甘油酯88%,赤藓糖醇酯67%,木糖醇酯24%,蔗糖醇酯2%。这些结果表明,随着分子中酯基数目的增加,吸收性降低,酯基数目超过3以上者不能被完全吸收,6~8个酯基者则完全不能被吸收。

给小鼠喂养16%的蔗糖聚酯时发现,胰脏只是把蔗糖聚酯当作一种不可利用的非营养成分处理,也不能被肠道中的微生物菌群在缺氧条件下作为碳源进行发酵。R.W. Fsllat等(1976年)用高效凝胶色谱法对受试者膳食及粪便中的蔗糖脂肪酸多酯进行了分析检测,发现残存在排泄物中的蔗糖脂肪酸多酯占膳食中含量的97%以上。另有人体试验表明,摄入蔗糖聚酯后,其排空时间与摄入水时排空时间相同。

蔗糖聚酯在体内对一些物质的吸收有影响。蔗糖聚酯能溶解胆固醇和脂溶性维生素,阻止人体对其吸收,但并不影响水溶性维生素、蛋白质、碳水化合物或脂肪的吸收。据报道,正常脂蛋白的男性与高胆固醇脂蛋白的女性,在其膳食中加入蔗糖聚酯后,能明显抑制机体对维生素A和维生素E的吸收,抑制率分别为10%和21%。让其中的6位受试者暂停摄取蔗糖聚酯10d后,血浆中维生素A和维生素E又回复到原来水平。进一步研究表明,蔗糖聚酯同样会影响机体对维生素D和维生素K的吸收。研究还发现,蔗糖聚酯能降低人体对有毒物质(如DDT、二氯二苯基三氯乙烷)的吸收,促使其排出体外。

高剂量的蔗糖聚酯会引起腹泻。如人体一次性地摄人150g蔗糖聚酯,不管它是替代同样数量的传统食用油脂还是直接加入到膳食中,都会导致腹泻。小鼠试验表明,通过引入棕榈酸或其他长链饱和脂肪酸调整蔗糖聚酯的结构,可以防止腹泻的发生。用完全氢化的棕榈油制备蔗糖聚酯,即使摄人量为50g/d也不会导致腹泻。

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