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番茄红素的吸收与代谢

最后修改:2016-12-20 05:49    分类:功效作用    0人评论1,418次浏览

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番茄红素是膳食中的一类天然类胡萝卜素,广泛存在于自然界的植物中。可食番茄红素主要来源于番茄及其制品,番茄含番茄红素约30mg/kg,一些番茄制品含量更高,我国新疆番茄酱中番茄红素高达400mg/kg以上。番茄红素不仅具有优越的抗氧化活性,而且还具有与类胡萝卜素相同的生理功能,包括调节免疫功能、促进细胞间隙连接、信息传递等。目前引起国内外关注的是番茄红素在预防癌症方面具有突出的效果。

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(1) 类胡萝卜素的吸收与代谢 Garrett利用体外消化模型,揭示了食物中类胡萝卜素的吸收过程。结果表明,类胡萝卜索(包括番茄红素)进入肠道后,胆汁酸盐的存在可使类胡萝卜素的吸收提高4倍,缺乏胆汁酸盐则阻碍食物中类胡萝卜素转入乳糜颗粒,胰酶的缺少只会降低类胡萝卜素的吸收。人的小肠黏膜细胞培养6h后,从介质中可吸收28.6~46%微团化的类胡萝卜素。Porrini发现一次性摄食16. 5mg的番茄红素,在血清中6h有一个弱的吸收峰,12h有一个大的吸收峰,血清中番茄红素完全消失需要104h。

类胡萝卜素(包括番茄红索)一般经消化进入小肠后,掺入由脂质与胆酸构成的乳糜微粒中,通过被动运输进入肠黏膜细胞。完整的类胡萝卜素分子掺人乳糜微粒,再释放进入淋巴系统。在血浆中,类胡萝卜素最初出现在乳糜微粒与极低密度脂蛋白(VLDL)部分,后来在低密度脂蛋白(LDL)与高密度脂蛋白(HDL)中水平升高,24~48h达到最高水平,碳氢类胡萝卜素(如番茄红素)与β胡萝卜素的主要载体是LDL,而极性的氧化类胡萝卜素平均地分布在HDL与LDL之间。

完整的类胡萝卜索在人体内随胆汁排泄。胆汁类胡萝卜素浓度反怏了正常与病理状态时血浆中类胡萝卜索水平。在人血清中发现了番茄红索的水化衍生物,如饮食中的番茄红索5,6一环氧化物转变为2,6-环番茄红素一1,5-二醇类,这可能经环化、差向异构和水解而形成。
(2)番茄红素的吸收与代谢番茄红素在肠道中的具体代谢还知之甚少。番茄红素是脂溶性的,它们的吸收和转运必须借助于油或脂肪,才能提高其生物利用率。研究表明,与摄食番茄汁相比,摄食含有番茄红素的树脂油可明显地提高口腔黏膜细胞巾的番茄红素含量。

还有报道称,热加工过的番茄汁中的番茄红素与未加工的相比更易吸收,而且顺式一番茄红素比反式一番茄红素更易吸收。这可能是由于番茄红索的顺式结构更易溶于胆汁酸微团,从而优先掺入乳糜微粒(CM)而被吸收的缘故。

番茄红索可在人体组织中积累。人血浆的番茄红素平均水平在(0.22~1.06) mmol/ml,之间,占总类胡萝卜素的2.1%~43%,某些研究显示番茄红素水平超过所有其他类胡萝卜素。摄食大量番茄红素后,血清的番茄红索水平却无明显增加,如进食180g甚至700g番茄汁,分别相当于12mg或80mg番茄红索剂量,血清水平未看到变化。但每天吃2~3罐番茄汁,4周多后实验者血清香茄红素水平增加3倍,β胡萝卜素水平也有所增加。有报道称,有些妇女如果持续过量地摄食番茄汁,可能会导致皮肤着色,而且血清中的番茄红素水平增加,肝也被着上橘黄色。此病症称为“番茄红素血症”,这种病人停止进食番茄汁3周左右皮肤颜色可恢复正常。

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