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山竹

最后修改:2012-12-15 10:30    分类:植物原料    0人评论

水果山竹是金丝桃科常绿乔木山竹 (Garcinia mangostana)的果实,又名山竹子。原产于印度尼西亚和马来西亚,是一种典型的热带水果,主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西 亚、菲律宾等东南亚国家 山竹寿命长达70年之久,但生长缓慢,从栽培虱结果需要七、八年的时间,果实成熟期为5—10月,以8—10月产量较高。山竹树高达10米;睁长,椭圆形,厚革质,先端渐尖,全缘;花径约5厘米,萼片4片,花 瓣4片,肉质,粉红色;果实球形,直径6—8厘采,深紫红色, 果壳厚而韧,含单宁,可以入药;果柄处有4片硬而内卷的大 型革质萼片;果顶有星状花纹,有4~8瓣不等:剖开果实,内 有5~8瓣色雪白、柔软多汁的果肉,是食用的主要部分:果肉内还有可食用种子。

水果皇后山竹

水果皇后山竹

山竹果实中碳水化台物的含量约为14.7%,舍丰富的维 生素C、维生素B以及多种氯基酸,还富含铁和钾等矿物质, 具有较高的食用价值中医认为:山竹性偏寒凉,对虚火上升、 声音沙哑、双眼红丝等症具有很好的食疗效果。凡有这些疾病者,只要多吃几个山竹,几天之后就能 自除症状,可谓良药甜口。但对津质虚寒者,若过多食用山竹会令身体感到不适, 更勿与西瓜、豆浆、瞳酒、苦瓜、芥菜、冬呱、荷叶等寒凉食物同食:若不慎使用适量,可用红糖煮姜汤解之。

山竹果实主要作与水果鲜食,其果内占整个果重的1/4左右,柔软多汁,甜而略带酸味,具独特香味,质地细腻,入口即融,鲜美爽滑,有人认为是世界上最细腻可口的果品,被誉为 “果中皇后”。也可以与其他水果配合制作水果沙拉。还可制成 果酱、果汁、果冻、j水淇淋、罐头等,产地还有用其果制造果醋、 用其种子榨油的。下面介绍山竹两种简单加工食用方法:

山竹草莓汁:宅全成熟的山竹果2个,取出果肉;新鲜草 莓200克,去果蒂、 净、滤干水分待用:用榨汁机将准备好的山竹和草莓榨成汁,加入适量的浓糖浆拌匀,倒入杯中,即成一杯色泽红艳、酸甜适口、芳香浓郁的清凉解暑饮料;若放进冰箱冷藏半小时,风味更佳。山竹和草莓搭配,更是别有一番鲜香美味。
清热解毒山竹汤:山竹最好的使用方法是生食,可以充兮 感受它的香味,但煲煮后的山竹汤虽然香味稍减,却会有更好的清热解毒效果:具体制法为:山竹果实500克去竞、猪肚500克、金银花25克、杭白菊15克、金钱草15克、蜜枣8粒:将金银花、杭白萄、金钱草洗;争后用纱布袋装好,同猪肚、山竹、蜜枣一起入锅,加水2500克,用旺火煮沸后去掉浮沫,再用小火煲煮3小时即成 此汤能清热、解毒、润肤,比单独食用山竹的疗效更加显著:

山竹果实不耐贮藏,室温下一般贮藏2—3天,冰箔中冷藏可贮藏一周,但温度不能太低,更不能冷冻,加之山竹产量不多,味道鲜美,所以向来价格昂责,市场上少有销售。

在选购山竹时一定要注意方法,才能获得品质优良的总的来说,购买山竹的关键是要选完全成熟的果实,此时风味最佳。

具体选购方法是:首先选果皮深紫色的果实,用手指轻压卟竞,感觉略软而有弹性,刘表示新鲜、成熟;若用力也无法使表支凹陷,则表明已过成熟或贮藏时间太久而失鲜,不适宜食用;若用力按下时有黄色汁液渗出,则可以判定果肉已经变质、变坏,不能食用。其次,果顶处的星状花纹也是选果的标志之一,花纹有多少瓣,剥开时果内一定有相应的瓣数,所以花纹瓣数越多,果肉瓣数就越多,种子也会细小碍多,可食部分也会越多,通常为5—6瓣,能选出8瓣的就算是最好的了。

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