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膳食纤维的吸收与代谢

2015-01-26    分类:功效作用    0人评论

大量研究证实,膳食纤维有许多重要的生理功能,如预防便秘与结肠癌、降低血液胆固醇、稳定血糖水平以及减肥等。人体摄入膳食纤维不足或缺乏会导致肠道及心血管代谢方面的很多疾病,而膳食中足够数量的纤维会保护人体免遭这些疾病的侵害。为此,膳食纤维成了继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维主索、水等之后被建议列为影响人体健康所必需的“第七大营养素”。在欧、美、日等发达国家和地区已研制和生产出不少品种的膳食纤维和高膳食纤维食品,颇受消费者欢迎。然而,由于膳食纤维化学成分的高度不专一性,并不是所有的膳食纤维都具备这些功能,由普通膳食纤维向高品质膳食纤维转化已成为近年来国内外研究的焦点。

人体口腔、胃、小肠内不能消化膳食纤维,但大肠内的某些微生物能对其进行不同程度的降解,其降解的程度、速度与膳食纤维的水溶解性、化学结构、颗粒大小以及摄取方式等多种因素有关。其中多糖分子中单糖和糖醛酸的种类、数量及成键方式等结构特性在很大程度上决定了该纤维在肠道内的降解情况。严格地说,膳食纤维的净能量不等于零,但基本为零。果胶等水溶性纤维素几乎能被完全酵解,而纤维素等水不溶性纤维素则不易为微生物所作用。同一来源的膳食纤维,颗粒小者较颗粒大者更易降解,而单独摄入的膳食纤维较包含于食物基质中的更易被降解。

某些水溶性的膳食纤维,可被机体部分代谢,表现出较低的能量值。研究者对14C标记的葡聚糖在人和动物体内的代谢情况进行了分析,发现葡聚糖在动物和人体内的最大利用率为25%,其实际能量值只有4.18kJ/g,而大部分碳水化合物为16.72kJ/g,脂肪为37. 62kJ/g。葡聚糖的低能量是由于它不易被胃肠吸收,也不易被肠道中的微生物降解。葡聚糖由口腔摄入后,其大部分(60%)都以原形排泄到粪便中,而未被排出的部分被肠道微生物菌群利用,可转化为挥发性脂肪酸和二氧化碳。二氧化碳无营养价值,大部分作为胃肠气体被排出或者被输送到肺部后呼出体外。挥发性脂肪酸被吸收,可作为机体的能源,并最终以二氧化碳的形式通过呼吸排出。此外,研究发现葡聚糖不影响维生素、矿物元素和必需
氨基酸的吸收和利用。

膳食纤维能够减少小肠内食物之间以及食物与消化酶之间的接触,影响消化吸收。膳食纤维能减少脂质与胆酸的混合,抑制脂肪的乳化,影响脂质在小肠中的吸收。黏性膳食纤维可通过增加小肠内容物黏度,使非搅动层的厚度增加等机制,延缓消化吸收过程,使高纤维膳食中的大部分营养素在小肠的下段被吸收。黏性膳食纤维随膳食进入胃中,使胃内容物黏度增加,可延缓胃的排空,这也是黏性多糖延缓葡萄糖吸收的机理之一。通常,在大部分液体排空之前,膳食中的固体物质大都沉积于胃的底部,而后再经胃窦和幽门进入小肠。当膳食中的黏性多糖使胃中内容物的黏度增加时,圄体与液体混杂在一起不能分开,固体物质不易沉降于胃底,不利于胃的排空。

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